Focaccia är ett klassiskt italienskt bröd bakat med olivolja. Focaccia är väldigt enkelt att baka hemma och brödet blir luftigt och smakrikt. Hemligheten är att låta degen jäsa över natten och använda mycket vatten i degen.
För att få en extra god focaccia låter vi degen kalljäsa och använder en deg med hög hydration, det vill säga mycket vatten i förhållande till mjöl. En deg med hög hydration skapar ett saftigt och luftigt bröd som dessutom har en krispig och smakrik skorpa.
Degen behöver en lång jästid för att utveckla smak och struktur. Du kan låta degen jäsa i kylen i minst åtta timmar, men gärna längre. Upp till två dagar kan degen stå i kylen innan du bakar ut den.
Focaccia kan smaksättas med olika örter, till exempel rosmarin eller oregano. Du kan också trycka i oliver, soltorkade tomater, fetaost eller något annat som du tycker om. Focaccia kan ätas som det är, tillsammans med en god dipp, som smörgås eller som bas till en pizza.
Focaccian håller sig saftig i flera dagar om du förvarar den i en plastpåse eller i en lufttät burk. Du kan också skära brödet i mindre bitar och frysa in det för att ha hemlagat bröd när det passar dig.
Recept Hemgjord Focaccia
Tid: 30 minuter, 8 timmar i kyl
Svårighetsgrad: 2 av 5
Antal: ca 15 bitar
Redskap: Ugnsplåt, bunke
Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 10 g salt
- 440 g vatten
- 7 g torrjäst
- Olivolja
Gör så här:
- Häll fingervarmt vatten i en bunke, rör i torrjästen. Låt stå i 5 minuter.
- Tillsätt vetemjöl och salt till vattnet och rör ihop till en kladdig deg, tar ungefär ett par minuter.
- Lägg degen i en oljad skål och täck med en kökshandduk eller plastfolie. Låt jäsa i kylskåpet i minst 8 timmar, gärna över natten.
- Häll ca 3 msk olivolja på en långpanna eller ugnsplåt och skrapa sedan ut degen på plåten. Vänd degen en gång så att båda sidorna blir täckta i olivolja. Täck sedan degen med plastfolie och låt stå i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Ringla över lite mer olivolja på degen och gör små hål i degen med fingertopparna. Det ger focaccian det typiska utseendet. Du kan också trycka i oliver, soltorkade tomater, färska örter eller fetaost om du vill ha det. Strö över lite flingsalt innan du sätter in brödet i ugnen.
- Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills brödet har fått en gyllene färg. Låt focaccian svalna på ett galler innan du skär den i bitar.
Kockens tips:
För att få ett bröd som är extra fluffigt och härligt segt i konsistensen behöver du välja ett mjöl som innehåller mer protein än vanligt vetemjöl. Några exempel på sådana mjölsorter är Manitoba Cream, Tipo 00 eller Vetemjöl Special.
