Risotto är en italiensk rätt som består av rundkornigt ris som kokas i buljong och vin till en krämig konsistens. Risotton kan smaksättas och serveras tillsammans med olika ingredienser som ost, svamp, sparris, skaldjur eller varför inte lyxa till det med tryffel.
Risotto är en klassisk italiensk rätt som är otroligt mångsidig och kan varieras i smak och ingredienser för att passa olika tillfällen och säsonger. Risotto är en rätt som är enkel att göra, men kräver både tid och omsorg för att få till den där extra goda och krämiga risotton. Med hjälp av det här grundreceptet på risotto har du alla chanser att imponera på dina gäster med den perfekta risotton som är krämig men fortfarande det där lilla tuggmotståndet.
Knepen till en god risotto är att använda sig av bra ingredienser, men framför allt att ha både tålamod och tid när man gör den. Du kan variera dina ingredienser i risotton, men att smaksätta med svamp på hösten och sparris på våren är alltid ett säkert kort.
Recept Risotto
Tid: 35 minuter
Svårighetsgrad: 3 av 5
Antal: 4 portioner
Redskap: Kastrull, stekpanna, sked
Ingredienser:
- 1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
- 2 schalottenlökar eller 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 3 dl arborioris eller carnaroliris
- 2 dl vitt vin
- 50 g smör
- 1 dl riven parmesanost
- Salt och svartpeppar
Tillbehör: Kastruller, visp, kniv, skärbräda
Gör så här:
- Värm buljongen i en separat kastrull på låg värme och håll den varm.
- Skala och finhacka löken och fräs den i olivoljan i en kastrull på medelvärme tills den är mjuk men inte brun.
- Rör runt riset i stekpannan tills det får en blank yta, det tar ungefär 2 minuter. Slå på vinet och rör tills det har kokat bort helt, det tar också cirka 2 minuter.
- Tillsätt en slev varm buljong och rör om då och då tills den har absorberats av riset. Upprepa med resten av buljongen, en slev i taget, tills riset är mjukt men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd, ca 15-20 minuter.
- Det kan hända att du har buljong över eller att du behöver tillsätta lite mer vatten. När riset är nästan färdigt, dra kastrullen från plattan och rör ner smöret och parmesanosten. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Låt risotton vila under lock i ca 5 minuter innan servering.
- Du kan äta risotton som den är eller servera något gott till. Strö gärna över lite mer parmesanost på risotton när du lägger upp den på tallriken.
Kockens tips:
För att få en extra fräsch risotto kan du blanda ner lite rivet citronskal eller citronsaft i risotton i slutet av kokningen. Det ger en syrlig och en friskare smak till risotton som balanserar den krämiga konsistensen. Du kan också toppa risotton med lite rucola för att ge lite färg och kontrast till den krämiga och tunga risotton.
