Råraka är en svensk klassiker som består av riven potatis som steks i smör till en frasig och gyllenbrun pannkaka.
Råraka kan serveras med olika tillbehör, som stekt fläsk och lingonsylt, men om du vill lyxa till det kan du också servera rårakan med löjrom, crème fraiche och rödlök. Råraka är en perfekt förrätt eller en lättare måltid som passar året runt.
Kom ihåg att använda en fast potatissort som inte släpper så mycket vätska när du river den, en fast potatissort ger en mycket krispigare råraka jämfört med en mjölig sort som istället ger en mer mjuk råraka. För att få en riktigt krispig råraka är det även viktigt att pressa ur vattnet från potatisen, men tvätta inte potatisen då stärkelsen binder ihop den rivna potatisen.
Recept Råraka
Tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: 2 av 5
Antal: ca 4-6 rårakor
Redskap: Stekpanna, rivjärn, skål, stekspade
Ingredienser:
- 600 g fast potatis
- 1 tsk salt
- 40 g smör till stekning
- 2 msk rapsolja
Tillbehör: Exempelvis stekt fläsk, lingonsylt, löjrom, crème fraiche, rödlök
Gör så här:
- Skala och riv potatisen grovt på ett rivjärn. Lägg den rivna potatisen i en skål och blanda med salt. Se till att krama ut vattnet från potatisen.
- Värm en stekpanna på medeltemperatur, gärna en stekpanna som håller värmen väl, exempelvis en panna i gjutjärn eller kolstål. Tillsätt smör och olja, och låt det smälta och bli lite varmt.
- Ta en näve av potatisblandningen och forma till en platt biff i handen. Lägg biffen i stekpannan och platta till den med en stekspade så att den blir tunn och jämn.
- Stek rårakan i cirka 4 minuter per sida eller tills den är gyllenbrun och frasig på båda sidor. Vänd försiktigt på rårakan med hjälp av två stekspadar så att den inte går sönder.
- Lägg den färdiga rårakan på ett fat med hushållspapper för att suga upp överflödigt fett. Upprepa med resten av potatisblandningen och servera rårakorna varma med valfria tillbehör.
Kockens tips:
Om du vill göra mindre rårakor kan du använda ett decilitermått eller en stor sked för att ta upp potatisblandningen och forma till plättar i stekpannan eller använda dig av ett plättlagg. Då får du fler men tunnare rårakor som blir extra frasiga.
