Pavlova är en marängtårta som består av en frasig marängbotten toppad med vispad grädde och färska bär. Pavlova är en perfekt efterrätt under sommaren och tårtan är dessutom helt glutenfri.
Du kan variera frukterna efter säsong och smak, men använd dig av frukt i säsong, exempelvis jordgubbar, hallon eller blåbär.
Kom ihåg att marängen behöver stå och svalna i ugnen i tills den har svalnat helt, så det går bra att göra den i förväg. Se också till att skålen och visparna du använder är helt rena och fria från fett, annars kan marängen bli platt och tråkig.
Att tillsätta sockret skedvis hjälper till att bygga upp luft och volym i marängen, och ger marängen en fastare textur. Om du tillsätter sockret för snabbt kan istället marängen bli grynig då allt socker inte hinner lösa sig, marängen blir dessutom plattare då marängen inte blir lika luftig.
Recept Pavlova
Tid: 2 timmar och 30 minuter
Svårighetsgrad: 3 av 5
Antal: ca 6-8 portioner
Redskap: Bakplåtspapper, skål, elvisp, slickepott, ugn
Ingredienser:
- 4 äggvitor
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 msk majsstärkelse
- 3 dl vispgrädde
- 5 dl färska frukter (till exempel jordgubbar, hallon, blåbär, passionsfrukt eller krusbär)
- Myntablad, till dekoration
- Florsocker, till dekoration
Gör så här:
- Ställ fram äggen i god tid så äggvitorna inte är kylskåpskalla.
- Sätt ugnen på 125°C.
- Lägg ett bakplåtspapper på en stor plåt och rita en cirkel med hjälp av en rund form eller tallrik, ca 24 cm i diameter. Vänd pappret så att den ritade sidan är nedåt.
- Separera äggvitorna från äggulorna och lägg dem i en stor skål. Vispa äggvitorna hårt med hjälp av en elvisp och fortsätt vispa tills äggvitorna blir styva men inte torra. De är klara när du kan vända skålen upp och ner utan att de glider ut.
- Tillsätt sockret lite i taget, ungefär 1 matsked åt gången, och vispa några sekunder mellan varje tillsats på medelhastighet.
- Tillsätt till slut vaniljsocker, vitvinsvinäger och majsstärkelsen och rör runt med hjälp av en slickepott. Klicka ut marängen på bakplåtspappret, inuti cirkeln, och bred ut marängen med hjälp av en slickepott eller palettkniv.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme och 15 minuter.
- Stäng av ugnen helt och låt marängen stå och svalna i ugnen.
- När du är redo att servera, vänd försiktigt marängen upp och ner och dra bort bakplåtspappret. Det gör inget om den spricker lite – det kommer att täckas av fyllningen.
- Vispa grädden mjukvispad och bred sedan ut den på toppen av marängtårtan. Toppa med färska frukter och bär. Dekorera gärna med myntablad och pudrat florsocker.
Kockens tips:
För en syrlig och härlig smak kan du tillsätta lemon curd i pavlovan. Du kan antingen blanda i lemon curd tillsammans med den lättvispade grädden eller klicka ut lemon curd över marängtårtan.
