Madeleinekakor är ett klassiskt franskt bakverk som är härligt mjuka och saftiga och formade som en snäcka. Dessa madeleinekakor har en traditionell smak av citron, smör och mandel och passar som fikabröd till en kopp kaffe eller te.
Enligt legenden skapades madeleinekakor av en kokerska som arbetade för hertigen av Lorraine på tidigt 1700-tal. Hon imponerade med sina madeleinekakor så mycket så att de spred sig ända till det franska hovet i Versaille. Men det var först på 1920-talet som madeleinekakor blev riktigt kända då författaren Marcel Proust berättade om hur madeleinekakor väckte hans barndomsminnen i en av hans berömda romaner.
Det går bra att använda sig av Madeleineformar i både metall och silikon, och om du inte har några madeleineformar går det även bra med mindre muffinsformar. Kom då ihåg att inte fylla formarna hela vägen, och att du inte kommer får den klassiska snäckformen på kakorna.
Recept Madeleinekakor
Tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: 4 av 5.
Antal: ca 20 kakor
Redskap: Bunke, visp, madeleineformar, kastrull, rivjärn eller zestjärn
Ingredienser:
- 50 g vetemjöl
- 50 g mandelmjöl
- 140 g florsocker
- 135 g äggvita
- 150g smör
- Rivet skal av 1 citron
- Smör och ströbröd till formarna
Tillbehör: Exempelvis florsocker, sylt, lättvispad grädde
Gör så här:
- Bryn smöret och låt det svalna.
- Blanda vetemjöl, mandelmjöl och florsocker. Rör försiktigt om tills allt är blandat.
- Tillsätt äggvitan och blanda tills det är en luftig smet.
- Riv det yttersta skalet av citronen och rör ner det i smeten.
- Till sist blanda ner det svalnade brynta smöret i smeten och blanda tills det är en jämn smet. Se till att smaka av så du ser om du vill ha mer citronsmak eller inte.
- Ställ in smeten i kylen i 15 minuter så att den blir fastare.
- Sätt ugnen på 180°C grader.
- Smörj och bröa madeleineformarna väl. Fyll dem till hälften med smet.
- Grädda kakorna i mitten av ugnen i cirka 12 minuter eller tills de är gyllenbruna på ytan.
- Låt kakorna svalna något i formarna innan du stjälper upp dem på ett galler. Pudra över florsocker och servera kakorna med tillbehör, till exempel sylt eller grädde.
Kockens tips:
Du kan byta ut citronskalet mot apelsinskal, matcha-te eller någon annan smaksättning som du tycker bättre om.
