Minutbiff, gryta, grillspett eller helstekt. En vällagad och mör fläskfilé kan vara bland det godaste som finns. Dessutom är den så otroligt mångfacetterad och sättet att tillaga den på är oändliga. Det bästa av allt? Den här veckan har Willys har extrapris på den läckra köttklassikern.
Förr i tiden var fläskfilé en delikatess som man mest åt under hösten. Detta beror på att grisarna skulle äta upp sig och bli feta under sommarsäsongen. Numera kan grisar äta hur mycket de vill och när de vill – och vi kan gladeligen proppa i oss fläskfilé året runt.
En fråga som många ställer sig är vad skillnaden mellan fläskytterfilé och fläskfilé är. Kortfattat sagt kan man säga att benfri kotlett, ytterfilé, fläskhare och kassler är samma sak. Däremot kan restauranger och butiker ibland använda ordet ytterfilé för att det ska låta mer exklusivt och lyxigt. Skulle du däremot bli serverad eller erbjuden fläskfilé så kan du vara säker på att du har fått den finaste och dyraste styckdelen på grisen.
Om det börjar vattnas i munnen på dig kanske det är en liten tröst att Willys just nu säljer dansk fläskfilé till ett pangpris på 69,90 kronor kilot. Erbjudandet gäller dessutom hela veckan, så varför inte passa på att fläska på ordentligt?
Det som är bra med fläskfilé är att det fungerar utmärkt till både vardag och fest, är lättlagat och gott! För att ta din fläskfilé till nästa nivå bör du se till att inte översteka köttet. Tänk på att innertermperaturen inte får överstiga 65 grader – då riskerar du att få en torr och tråkig köttbit. Att fläskfilén lätt blir torr beror på den låga fetthalten som oftast ligger på endast 2 till 3 procent. För att förhöja smakupplevelsen ytterligare kan du också putsa bort senan som finns på ovansidan. En vass kniv kan användas med fördel för att underlätta rensningen. När du putsar bort senan är det bäst att börja uppifrån och sedan följa senan nedåt. Att marinera fläskfilén går utmärkt, men man ska helst torka bort marinaden före grillning för att undvika en bränd yta. För snabbare tillagning kan man skära ett snitt längs med filén och vika ut den.
Vissa kockar hävdar att fläskfilén gör sig bäst när den är aningen rosa eftersom köttet blir saftigare då. Men för säkerhetens skull och för att undvika att drabbas av otrevliga bakterier är det bättre om man genomsteker köttet.
Läs mer:
