Att göra egen pastadeg är enkelt och smakar dessutom mycket bättre än köpt pasta. Allt du behöver är mjöl, ägg, salt, olja och lite tålamod. Du får dessutom möjligheten att forma pastan till olika former och storlekar, som till exempel spagetti, tagliatelle, lasagneplattor eller ravioli.
Att göra egen pasta hemma är en kul utmaning för alla matälskare. Det kan ta lite tid och arbete, men resultatet är värt det. Du kommer att känna dig skicklig och stolt när du bjuder familj eller vänner på en tallrik hemlagad pasta, oavsett om det är ravioli, lasagne eller spaghetti.
När du gör pastadeg är det viktigt att låta den ligga i kylskåpet i minst 30 minuter innan du kavlar ut den. Detta hjälper degen att bli smidigare och elastisk då glutentrådarna slappnar av och att mjölet absorberar vätskan bättre. Om du hoppar över detta steg kan degen bli torr och jobbig att arbeta med.
Pastadegen står sig i minst en vecka i kylen, och det går jättebra att förbereda pastadegen dagen innan du använder den.
Recept Hemgjord pasta
Tid: 60 minuter
Svårighetsgrad: 3 av 5.
Antal: ca 4 portioner
Redskap: Skål, gaffel, kniv, kavel eller pastamaskin
Ingredienser:
- 400 g durumvetemjöl
- 4 stora ägg
- 1 krm salt
- 1 msk olivolja
Gör så här:
- Mät upp mjölet på en ren arbetsbänk, och gör en grop i mitten av mjölet.
- Häll i äggen, saltet och olivoljan i fördjupningen som du gjort i mjölet.
- Vispa äggen med en gaffel och blanda i lite av mjölet i taget. Var försiktig med att inte blanda i mjölet för snabbat, då det annars kan bildas klumpar.
- När en deg har börjat formas, mjöla händerna och knåda degen i ungefär 10 minuter tills den har blivit slät och elastisk.
- Dela degen i två bitar och täck med plastfolie och lägg i kylen i minst 30 minuter.
- Ta ut en bit deg i taget och kavla ut den så tunt du kan med hjälp av en kavel på ett mjölat bord. Använd gärna en pastamaskin om du har en. Skär pastan till önskad form och storlek.
- Lägg pastan på en bakplåt med lite mjöl eller häng den på en ställning för att torka. Detta förhindrar att pastan fastnar i varandra.
- Koka pastan i saltat vatten i ca 3-5 minuter beroende på form och storlek.
- Häll av vattnet och servera pastan med valfri sås.
Kockens tips:
Om du redan använder dig av durumvetemjöl för att göra din pastadeg kan du prova att byta ut en del av mjölet mot Tipo 00 mjöl. Det är ett mycket fint italienskt mjöl som kan ta upp mer vatten, något som i sin tur ger en mer elastisk deg. Du kan också experimentera med att tillsätta olika smaker och färger till degen, som exempelvis färska örter, spenat eller bläckfiskbläck.
