Sparrissoppa är en lätt och elegant soppa som fungerar både som förrätt och huvudrätt. När våren kommer med fint väder och vårprimörer passar det perfekt med en lätt och smakrik sparrissoppa under vårsolen.
Du kan äta sparrissoppan som den är, eller tillsammans med en god bit bröd. Sparrissoppan håller sig bra i kylen ett par dagar eller i frysen upp till tre månader. Det går lika bra att använda sig av grön eller vit sparris, men kom ihåg att den vita sparrisen måste skalas.
Recept sparrissoppa
Tidsåtgång: 30 minuter
Svårighetsgrad: 2 av 5.
Antal: 4 portioner
Redskap: Kastrull, mixer, kniv och skärbräda
Ingredienser:
450 g sparris, färsk eller fryst
3 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
2 st buljongtärningar
1 liter vatten
salt & peppar
2 dl grädde
25 g smör
Gör så här:
- Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
- Skär bort den nedre delen av sparrisen om den är hård, cirka en centimeter. Skär sedan resten av sparrisen i små bitar.
- Lägg smör i en kastrull på medelvärme och fräs sparris, schalottenlök och vitlök i ett par minuter tills de har fått lite färg.
- Tillsätt vatten och smula ner buljongtärningarna, och låt koka i ungefär 15 minuter tills alla grönsakerna är mjuka.
- Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller en blender och häll i grädden när soppan är slät.
- Låt soppan koka upp igen och smaka av med salt och peppar efter smak.
- Servera soppan, gärna med en skiva bröd eller något på toppen.
Kockens tips:
Sparrissoppan blir extra elegant och god om du har på skalade räkor eller riven parmesanost vid servering.
